Au Tour de l'Ail à Cambrai

Bienvenue Au Tour de l'Ail à Cambrai.

Nous vous invitons à découvrir un produit au goût authentique pour agrémenter vos plats.

Optez pour ce super aliment à la fois gustatif et sain.

Nous transformons l'ail blanc d'Arleux et de Brunémont en un produit d'exception.

Que vous soyez un particulier ou un professionnel, n’hésitez pas à découvrir nos différents aliments à base d'ail noir.

Venu d'Asie, introduit ensuite aux États-Unis, l'ail noir arrive en Europe par le biais des cuisines de grands chefs et de la médecine naturelle. Ce super aliment présente effectivement d'énormes avantages d'un point de vue gustatif et aurait aussi de nombreuses vertus pour notre santé. Ce n'est pas pour rien que les Japonais l'utilisent depuis des générations aussi bien dans leur pharmacie que dans leur cuisine.

Si les Japonais le laissaient simplement fermenter dans des jarres remplies d'une eau de mer, l'ail noir est désormais produit par maturation. Nous utilisons des bulbes entiers non pelés d'ail blanc frais que nous plaçons 15 à 30 jours à une température de 60 à 80°C, dans un environnement avec un taux d'humidité de 70 à 90 %.

La transformation des gousses est le résultat d'une caramélisation très lente, il n'y a pas d'action microbienne dans ce processus, comme dans la lacto-fermentation par exemple. Cette version noire est plus sucrée et plus goûteuse que l'ail blanc classique. C'est pour cela que nous rencontrons parfois ce produit sous l'appellation «Ail Caramélisé» ou «Umami».

Si les grands maîtres de l'art culinaire du monde entier se l'arrachent, c'est que son goût unique permet de sublimer les plats sans donner mauvaise haleine. Outre l'éblouissante teinte noire de ses gousses, nous retrouvons dans l'ail noir des notes de toutes sortes.

Selon le temps de séchage pratiqué, vous retrouverez des parfums de truffe, cèpe, vinaigre balsamique, caramel, réglisse, pruneau, café chocolat, fruits confits ou secs. Cet étonnant condiment se prête à diverses recettes.

À l'apéritif, vous pouvez simplement l’écraser sur du pain grillé huilé ou beurré.

En entrée, il est utilisé dans une salade verte ou une salade de tomates avec une pincée de fleur de sel.

Il est recommandé également dans un plat à base de pommes de terre, de légumes grillés, de viande, de poisson ou de crustacés.

Vous le retrouvez même dans un dessert à base de chocolat ou de miel ou comme une friandise.

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